准备原材料：月饼转化糖浆140克、花生油50克、枧水4克、月饼粉或是普通面粉200克、月饼馅、模具、鸡蛋。

 

1、月饼糖浆140克、花生油50克、枧水4克混合搅拌均匀。

 

2、加入200克月饼粉或是普通面粉搅拌揉成面团，包上保鲜膜静止1.5-2个小时

 

3、准备馅料，分成每个30克的等份。

 

馅根据个人口味喜好去选择，我做的是蛋黄跟绿豆的。

 

4、将醒好的面团分成每个20克相等的剂子，揉成圆球。

 

5、剂子压成面皮，包上蛋黄揉圆。

 

6、包好的月饼粘上一层月饼粉，用模具压模成型。我做的是50克的月饼。模具根据做的月饼大小去选择。

 

7、烤箱预热到180℃，在月饼上喷几下水雾，放入预热好的烤箱烤制5分钟定型

 

8、取出在月饼表面刷一层蛋黄水，1个蛋黄、10克蛋白、10克水，这样调制刷在表皮不容易烤糊，**要用鸡蛋分离器分离蛋黄跟蛋白。

 

9、放入烤箱继续烤制15分钟即可，取出放凉后可以用保鲜膜包起来，放置两天回油，口感更佳美味！

 

您学会了吗？中秋节马上来临，赶紧准备材料让家人来尝尝您的手艺吧。

 

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