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月饼学会这做法就够了,教程详细,咸香可口,新手看完也能学会

日期:2021-12-29
信息摘要:

距离中秋节,已经没几天了,不知道你们的月饼买了没有?每年一到中秋节,市面上那些五花八门的月饼,让人眼花缭乱,还有各种新奇口味的月饼也是层出不穷,不得不说,商家们为了满足消费者的需求,也是不断在努力开发新品种的月饼,什么榴莲月饼、叉烧月饼、茶香味的月饼等等,没有他们做不到,只有你想不到。 自打我学会烘焙后,我家月饼一直就没买过,对我而言,月饼还是自己做的好吃,外面卖的月饼要么饼皮太硬,要么吃起……

距离中秋节,已经没几天了,不知道你们的月饼买了没有?每年一到中秋节,市面上那些五花八门的月饼,让人眼花缭乱,还有各种新奇口味的月饼也是层出不穷,不得不说,商家们为了满足消费者的需求,也是不断在努力开发新品种的月饼,什么榴莲月饼、叉烧月饼、茶香味的月饼等等,没有他们做不到,只有你想不到。

 

自打我学会烘焙后,我家月饼一直就没买过,对我而言,月饼还是自己做的好吃,外面卖的月饼要么饼皮太硬,要么吃起来齁甜,完全不是我想要的口感,自己做的话这些问题就很容易把控了,那今天就给大家分享一款咸味月饼,它就是“金沙肉松月饼”,这款月饼我家近几年来中秋都有做,对于不喜欢甜味月饼的人来说,这款咸味月饼真的是,反正我家人和朋友都非常喜欢它的口感,味道棒。话不多说,一起来看看详细教程吧,新手看完也能学会。

 

【金沙肉松月饼】

 

饼皮所需材料:中筋面粉155克、转化糖浆108.5克、花生油39克、枧水3克

 

金沙肉松馅料:咸蛋黄150克、肉松58克、低糖白莲蓉225克

 

表面刷料:鸡蛋黄1个、水3克、转化糖浆1克

 

1、我们先来制作饼皮部分,把转化糖浆、花生油和枧水倒入盆中,用手动打蛋器充分搅拌均匀。花生油不要用其它植物油替代,否则成品口感会差很多。

 

2、然后把中筋面粉倒入盆中,用刮刀先大致翻拌均匀。虽说低筋面粉、高筋面粉也能用来做月饼,但要论做好的口感,还是中筋面粉做出来的赞。

 

3、戴上一次性防粘手套,抓拌到看不见干粉后,装入保鲜袋中,封紧袋口,室温2小时。

 

4、接着我们来做馅料部分,把咸蛋黄倒入碗中,用勺子背部压成泥状。我买的是整个咸鸭蛋,把里面蛋黄抠出来用的,如果你买的是生的咸蛋黄,那么需要用烤箱烤熟后,再取出压碎即可,如果你是新手的话,还是建议你买整个咸鸭蛋比较来的方便,因为生的咸蛋黄容易烤干。其次,如果你还是坚持要买生的咸蛋黄,建议不要买冷冻的那种,那种冷冻的咸蛋黄口感比较差,要买就买新鲜的生咸鸭蛋黄,一般菜市场网上都有卖。

 

5、然后把低糖白莲蓉和肉松倒入碗内,带上一次性手套,混合均匀,再揉成一团

 

6、将做好的金沙肉松馅料均匀地分成11个,盖上盖子或者保鲜膜待用

 

7、面团到2小时后,将其也分割成11个

 

8、取一个小面团,揉圆按扁,再放上一个金沙肉松馅,包起来即可,包馅料的时候,饼皮需要贴着馅料来包,收口处也要捏紧,否则待会压模的时候,容易露馅

 

9、馅料包好后,放在面粉里滚一圈,裹好面粉后再拍掉表面多余的浮粉,此时烤箱预热175度上下火

 

10、用65克月饼模具,压出形状来,全部压好后,用喷壶在表面喷少许水,水不要喷太多,否则容易让月饼表皮过湿,烘烤的时候表面会容易塌陷,以及烤出来的花纹不明显。

 

11、送入预热好的烤箱中层,上下火170度,先烘烤6分钟

 

12、月饼烘烤定型期间,我们来准备表面刷料,把鸡蛋黄、水和转化糖浆倒入碗内,搅拌均匀就好。加了糖浆和水的蛋黄液,会让烤好的月饼上色适中,回油后更漂亮

 

13、6分钟后取出月饼,此时烤箱160度上下火,保持加热状态。然后把蛋黄液刷在月饼表面,刷蛋黄液的时候,不要刷得太猛,用毛刷来刷,会刷的均匀些,当毛刷蘸取蛋黄液后,需要在碗边把刷子上多余的蛋黄液给撇掉,撇到没有多余的蛋黄液留下来后,就可以来刷月饼了(切记,每刷一个月饼,就要这样操作一番),月饼表面不需要刷太多,薄薄的一层蛋液就可以了。刷太多蛋黄液,烘烤出来会不好看,而且还容易糊掉。再次送入烤箱中层,上下火160度,烤10分钟就好。

 

14、刚出炉的月饼,不要急着移动它,因为热气没散去的时候,月饼是有点软,容易碰变形,等晾凉后就会变硬,不过晾凉后还不可以吃,需要密封保存回油后才能享用。下图是已经回油了2天的月饼,此时的月饼已经可以吃了

 

15、这样做好的月饼颜值还不赖吧?味道也是非常不错的哦,是咸口为主的月饼,如果你家有人不爱吃甜月饼的话,可以试试这款咸味的月饼。

 

16、后来又做了几盘,用了其它月饼模具压的形状,颜值都还不错。月饼还是喜欢咸味的,皮薄馅大,松软好吃,比买的香多了。

 

小贴士:

 

1、制作月饼饼皮的时候,一定要用电子秤称量好材料在做,是那种能到0.5克的电子秤,因为制作月饼饼皮,材料的度是非常重要的,所以大家不要凭感觉来用量。

 

2、月饼一定要完全晾凉了,才能密封保存,趁热装袋的话,会让袋子里产生热气的,从而影响保质时间和口感。

 

3、没有65克模具的话,也可以用63克或者50克的月饼模具来做,饼皮与馅料的比例在4:6。

 

4、因为不同品牌烤箱,温差也会不同,如果你烤好的月饼出现底部往外扩的情况,那么则需要调高一下底火,如果是表面有开裂的状况,那就需要调低上火。

 

5、这款月饼建议在7天吃完,放不了太久,因为加了咸蛋黄的缘故,保质期会略短些

 

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月饼学会这做法就够了,教程详细,咸香可口,新手看完也能学会

日期:2021-12-29

距离中秋节,已经没几天了,不知道你们的月饼买了没有?每年一到中秋节,市面上那些五花八门的月饼,让人眼花缭乱,还有各种新奇口味的月饼也是层出不穷,不得不说,商家们为了满足消费者的需求,也是不断在努力开发新品种的月饼,什么榴莲月饼、叉烧月饼、茶香味的月饼等等,没有他们做不到,只有你想不到。 自打我学会烘焙后,我家月饼一直就没买过,对我而言,月饼还是自己做的好吃,外面卖的月饼要么饼皮太硬,要么吃起……

距离中秋节,已经没几天了,不知道你们的月饼买了没有?每年一到中秋节,市面上那些五花八门的月饼,让人眼花缭乱,还有各种新奇口味的月饼也是层出不穷,不得不说,商家们为了满足消费者的需求,也是不断在努力开发新品种的月饼,什么榴莲月饼、叉烧月饼、茶香味的月饼等等,没有他们做不到,只有你想不到。

 

自打我学会烘焙后,我家月饼一直就没买过,对我而言,月饼还是自己做的好吃,外面卖的月饼要么饼皮太硬,要么吃起来齁甜,完全不是我想要的口感,自己做的话这些问题就很容易把控了,那今天就给大家分享一款咸味月饼,它就是“金沙肉松月饼”,这款月饼我家近几年来中秋都有做,对于不喜欢甜味月饼的人来说,这款咸味月饼真的是,反正我家人和朋友都非常喜欢它的口感,味道棒。话不多说,一起来看看详细教程吧,新手看完也能学会。

 

【金沙肉松月饼】

 

饼皮所需材料:中筋面粉155克、转化糖浆108.5克、花生油39克、枧水3克

 

金沙肉松馅料:咸蛋黄150克、肉松58克、低糖白莲蓉225克

 

表面刷料:鸡蛋黄1个、水3克、转化糖浆1克

 

1、我们先来制作饼皮部分,把转化糖浆、花生油和枧水倒入盆中,用手动打蛋器充分搅拌均匀。花生油不要用其它植物油替代,否则成品口感会差很多。

 

2、然后把中筋面粉倒入盆中,用刮刀先大致翻拌均匀。虽说低筋面粉、高筋面粉也能用来做月饼,但要论做好的口感,还是中筋面粉做出来的赞。

 

3、戴上一次性防粘手套,抓拌到看不见干粉后,装入保鲜袋中,封紧袋口,室温2小时。

 

4、接着我们来做馅料部分,把咸蛋黄倒入碗中,用勺子背部压成泥状。我买的是整个咸鸭蛋,把里面蛋黄抠出来用的,如果你买的是生的咸蛋黄,那么需要用烤箱烤熟后,再取出压碎即可,如果你是新手的话,还是建议你买整个咸鸭蛋比较来的方便,因为生的咸蛋黄容易烤干。其次,如果你还是坚持要买生的咸蛋黄,建议不要买冷冻的那种,那种冷冻的咸蛋黄口感比较差,要买就买新鲜的生咸鸭蛋黄,一般菜市场网上都有卖。

 

5、然后把低糖白莲蓉和肉松倒入碗内,带上一次性手套,混合均匀,再揉成一团

 

6、将做好的金沙肉松馅料均匀地分成11个,盖上盖子或者保鲜膜待用

 

7、面团到2小时后,将其也分割成11个

 

8、取一个小面团,揉圆按扁,再放上一个金沙肉松馅,包起来即可,包馅料的时候,饼皮需要贴着馅料来包,收口处也要捏紧,否则待会压模的时候,容易露馅

 

9、馅料包好后,放在面粉里滚一圈,裹好面粉后再拍掉表面多余的浮粉,此时烤箱预热175度上下火

 

10、用65克月饼模具,压出形状来,全部压好后,用喷壶在表面喷少许水,水不要喷太多,否则容易让月饼表皮过湿,烘烤的时候表面会容易塌陷,以及烤出来的花纹不明显。

 

11、送入预热好的烤箱中层,上下火170度,先烘烤6分钟

 

12、月饼烘烤定型期间,我们来准备表面刷料,把鸡蛋黄、水和转化糖浆倒入碗内,搅拌均匀就好。加了糖浆和水的蛋黄液,会让烤好的月饼上色适中,回油后更漂亮

 

13、6分钟后取出月饼,此时烤箱160度上下火,保持加热状态。然后把蛋黄液刷在月饼表面,刷蛋黄液的时候,不要刷得太猛,用毛刷来刷,会刷的均匀些,当毛刷蘸取蛋黄液后,需要在碗边把刷子上多余的蛋黄液给撇掉,撇到没有多余的蛋黄液留下来后,就可以来刷月饼了(切记,每刷一个月饼,就要这样操作一番),月饼表面不需要刷太多,薄薄的一层蛋液就可以了。刷太多蛋黄液,烘烤出来会不好看,而且还容易糊掉。再次送入烤箱中层,上下火160度,烤10分钟就好。

 

14、刚出炉的月饼,不要急着移动它,因为热气没散去的时候,月饼是有点软,容易碰变形,等晾凉后就会变硬,不过晾凉后还不可以吃,需要密封保存回油后才能享用。下图是已经回油了2天的月饼,此时的月饼已经可以吃了

 

15、这样做好的月饼颜值还不赖吧?味道也是非常不错的哦,是咸口为主的月饼,如果你家有人不爱吃甜月饼的话,可以试试这款咸味的月饼。

 

16、后来又做了几盘,用了其它月饼模具压的形状,颜值都还不错。月饼还是喜欢咸味的,皮薄馅大,松软好吃,比买的香多了。

 

小贴士:

 

1、制作月饼饼皮的时候,一定要用电子秤称量好材料在做,是那种能到0.5克的电子秤,因为制作月饼饼皮,材料的度是非常重要的,所以大家不要凭感觉来用量。

 

2、月饼一定要完全晾凉了,才能密封保存,趁热装袋的话,会让袋子里产生热气的,从而影响保质时间和口感。

 

3、没有65克模具的话,也可以用63克或者50克的月饼模具来做,饼皮与馅料的比例在4:6。

 

4、因为不同品牌烤箱,温差也会不同,如果你烤好的月饼出现底部往外扩的情况,那么则需要调高一下底火,如果是表面有开裂的状况,那就需要调低上火。

 

5、这款月饼建议在7天吃完,放不了太久,因为加了咸蛋黄的缘故,保质期会略短些

 

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