距离中秋节，已经没几天了，不知道你们的月饼买了没有？每年一到中秋节，市面上那些五花八门的月饼，让人眼花缭乱，还有各种新奇口味的月饼也是层出不穷，不得不说，商家们为了满足消费者的需求，也是不断在努力开发新品种的月饼，什么榴莲月饼、叉烧月饼、茶香味的月饼等等，没有他们做不到，只有你想不到。

 

自打我学会烘焙后，我家月饼一直就没买过，对我而言，月饼还是自己做的好吃，外面卖的月饼要么饼皮太硬，要么吃起来齁甜，**不是我想要的口感，自己做的话这些问题就很容易把控了，那今天就给大家分享一款咸味月饼，它就是“金沙肉松月饼”，这款月饼我家近几年来中秋都有做，对于不喜欢甜味月饼的人来说，这款咸味月饼真的是，反正我家人和朋友都非常喜欢它的口感，味道棒。话不多说，一起来看看详细教程吧，新手看完也能学会。

 

【金沙肉松月饼】

 

饼皮所需材料：中筋面粉155克、转化糖浆108.5克、花生油39克、枧水3克

 

金沙肉松馅料：咸蛋黄150克、肉松58克、低糖白莲蓉225克

 

表面刷料：鸡蛋黄1个、水3克、转化糖浆1克

 

1、我们先来制作饼皮部分，把转化糖浆、花生油和枧水倒入盆中，用手动打蛋器充分搅拌均匀。花生油不要用其它植物油替代，否则成品口感会差很多。

 

2、然后把中筋面粉倒入盆中，用刮刀先大致翻拌均匀。虽说低筋面粉、高筋面粉也能用来做月饼，但要论做好的口感，还是中筋面粉做出来的赞。

 

3、戴上一次性防粘手套，抓拌到看不见干粉后，装入保鲜袋中，封紧袋口，室温2小时。

 

4、接着我们来做馅料部分，把咸蛋黄倒入碗中，用勺子背部压成泥状。我买的是整个咸鸭蛋，把里面蛋黄抠出来用的，如果你买的是生的咸蛋黄，那么需要用烤箱烤熟后，再取出压碎即可，如果你是新手的话，还是建议你买整个咸鸭蛋比较来的方便，因为生的咸蛋黄容易烤干。其次，如果你还是坚持要买生的咸蛋黄，建议不要买冷冻的那种，那种冷冻的咸蛋黄口感比较差，要买就买新鲜的生咸鸭蛋黄，一般菜市场网上都有卖。

 

5、然后把低糖白莲蓉和肉松倒入碗内，带上一次性手套，混合均匀，再揉成一团

 

6、将做好的金沙肉松馅料均匀地分成11个，盖上盖子或者保鲜膜待用

 

7、面团到2小时后，将其也分割成11个

 

8、取一个小面团，揉圆按扁，再放上一个金沙肉松馅，包起来即可，包馅料的时候，饼皮需要贴着馅料来包，收口处也要捏紧，否则待会压模的时候，容易露馅

 

9、馅料包好后，放在面粉里滚一圈，裹好面粉后再拍掉表面多余的浮粉，此时烤箱预热175度上下火

 

10、用65克月饼模具，压出形状来，**压好后，用喷壶在表面喷少许水，水不要喷太多，否则容易让月饼表皮过湿，烘烤的时候表面会容易塌陷，以及烤出来的花纹不明显。

 

11、送入预热好的烤箱中层，上下火170度，先烘烤6分钟

 

12、月饼烘烤定型期间，我们来准备表面刷料，把鸡蛋黄、水和转化糖浆倒入碗内，搅拌均匀就好。加了糖浆和水的蛋黄液，会让烤好的月饼上色适中，回油后更漂亮

 

13、6分钟后取出月饼，此时烤箱160度上下火，保持加热状态。然后把蛋黄液刷在月饼表面，刷蛋黄液的时候，不要刷得太猛，用毛刷来刷，会刷的均匀些，当毛刷蘸取蛋黄液后，需要在碗边把刷子上多余的蛋黄液给撇掉，撇到没有多余的蛋黄液留下来后，就可以来刷月饼了（切记，每刷一个月饼，就要这样操作一番），月饼表面不需要刷太多，薄薄的一层蛋液就可以了。刷太多蛋黄液，烘烤出来会不好看，而且还容易糊掉。再次送入烤箱中层，上下火160度，烤10分钟就好。

 

14、刚出炉的月饼，不要急着移动它，因为热气没散去的时候，月饼是有点软，容易碰变形，等晾凉后就会变硬，不过晾凉后还不可以吃，需要密封保存回油后才能享用。下图是已经回油了2天的月饼，此时的月饼已经可以吃了

 

15、这样做好的月饼颜值还不赖吧？味道也是非常不错的哦，是咸口为主的月饼，如果你家有人不爱吃甜月饼的话，可以试试这款咸味的月饼。

 

16、后来又做了几盘，用了其它月饼模具压的形状，颜值都还不错。月饼还是喜欢咸味的，皮薄馅大，松软好吃，比买的香多了。

 

小贴士：

 

1、制作月饼饼皮的时候，**要用电子秤称量好材料在做，是那种能到0.5克的电子秤，因为制作月饼饼皮，材料的度是非常重要的，所以大家不要凭感觉来用量。

 

2、月饼**要**晾凉了，才能密封保存，趁热装袋的话，会让袋子里产生热气的，从而影响保质时间和口感。

 

3、没有65克模具的话，也可以用63克或者50克的月饼模具来做，饼皮与馅料的比例在4：6。

 

4、因为不同品牌烤箱，温差也会不同，如果你烤好的月饼出现底部往外扩的情况，那么则需要调高一下底火，如果是表面有开裂的状况，那就需要调低上火。

 

5、这款月饼建议在7天吃完，放不了太久，因为加了咸蛋黄的缘故，保质期会略短些

 

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