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玫瑰鲜花饼丨烫面版本丨又香又酥简单快手零失败

日期:2021-12-29
信息摘要:

这次用的是烫面手法,加上自己熬的猪油,做出来的成品特别的酥香,一碰就掉渣,简直酥的一塌糊涂。做起来也特别快手好做,放上几天还是酥的。皮可以通用,可以做蛋黄酥也可以做别的酥式点心。做的时候要注意全程盖保鲜膜) By 累并快乐423 用料 玫瑰馅 玫瑰酱 450克 低筋面粉 40克 糯米粉 40克 猪油 70克 油皮 中筋面粉 264克 细砂糖 24克 猪油 84克 开水 108克 油酥 低筋面粉 192克 猪油 96克 做法步骤……

这次用的是烫面手法,加上自己熬的猪油,做出来的成品特别的酥香,一碰就掉渣,简直酥的一塌糊涂。做起来也特别快手好做,放上几天还是酥的。皮可以通用,可以做蛋黄酥也可以做别的酥式点心。做的时候要注意全程盖保鲜膜)

 

By 累并快乐423

 

用料

玫瑰馅

玫瑰酱 450克

低筋面粉 40克

糯米粉 40克

猪油 70克

油皮

中筋面粉 264克

细砂糖 24克

猪油 84克

开水 108克

油酥

低筋面粉 192克

猪油 96克

做法步骤

 

1、提前把低粉糯米粉炒熟凉一下备用(我炒的多)

 

2、把玫瑰花酱攥干水分,和熟的低粉糯米粉猪油(或者是黄油,椰子油,你喜欢的就好)混合均匀(要带一次性手套稍微有点粘手)平均分成20个,揉圆(大概一个30克左右)盖上保鲜膜放入冰箱冷冻半个小时左右。冻硬点包的时候好包。

 

3、然后制作油皮,把油液化成水和面粉糖倒一起,再快速倒入开水(要用刚烧开的水)用筷子搅拌成絮状,再用手揉光滑,盖上保鲜膜醒20分钟左右。

 

4、醒油皮的时候来制作油酥,把低粉和猪油混合一起抓捏成团,抓捏均匀无颗粒,(天气热的话开空调,揉好的油酥太软的话可以放冰箱冷藏一下盖保鲜膜醒一会儿,然后把油皮平均分成20个(23克-24克)和油酥称重平均分成20个(14.4克左右)盖上保鲜。把油皮按扁擀圆,放上油酥,用虎口收圆。收口朝下,依次摆放,盖上保鲜膜。(包之前检查一下油皮和油酥的状态,油皮油酥软硬度一致才不容易破酥,混酥。)

 

5、开始一次擀卷,把面团收口处朝上,用手按扁,再用擀面杖从中间上擀一下,再从中间向下擀一下,千万不要来回擀,擀的时候要轻点,不要太用力,来回擀和用力太大容易破酥,擀成13到15厘米的椭圆形。然后从上到下卷起,收口朝下依次放好,盖上保鲜膜醒15分钟左右。

 

6、再将刚才醒好的卷拿出来,收口朝上,用手按扁,再用擀面杖从中间向上擀起,然后再从中间向下擀起,千万不要来回擀,擀成大概有18厘米左右的长度。(擀的越长,层次越多,但是太长了容易破酥。从上往下)从上往下卷起来,收口朝下盖上保鲜膜醒15分钟,(擀的时候按照一次擀卷的顺序擀,这样可以节省时间,让每一个面团都能有足够时间son弛,延长性更好。)

 

7、把son弛好的面团收口朝上按扁,从中间折叠起来,(或者从三分之一处向中间折叠)再用手掌按扁,用擀面杖从中间向外擀起,擀成圆形,(也不要来回擀)把玫瑰花馅放在皮的中间,用虎口收好,收口处一定要捏紧

 

8、收口朝下放入模具用手轻轻按扁,没有模具的直接在案板上按扁,用一块海绵倒入几滴红丝绒液,用自己喜欢的yin章再海绵上按一下,再往做好的面团上一按,漂亮的图案就印好啦。

 

9、把印好的鲜花饼,四周用扎3到4个小孔,放入烤盘。

 

10、放入提前预热好的烤箱中层165度烤25分钟左右,再焖8分钟左右

 

11、风炉温度155度25分钟左右。

 

12、酥的掉渣。

 

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

 

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦!欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

 

部分图文转载自网络,版权归原作者所有,如有侵权请联系我们删除

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玫瑰鲜花饼丨烫面版本丨又香又酥简单快手零失败

日期:2021-12-29

这次用的是烫面手法,加上自己熬的猪油,做出来的成品特别的酥香,一碰就掉渣,简直酥的一塌糊涂。做起来也特别快手好做,放上几天还是酥的。皮可以通用,可以做蛋黄酥也可以做别的酥式点心。做的时候要注意全程盖保鲜膜) By 累并快乐423 用料 玫瑰馅 玫瑰酱 450克 低筋面粉 40克 糯米粉 40克 猪油 70克 油皮 中筋面粉 264克 细砂糖 24克 猪油 84克 开水 108克 油酥 低筋面粉 192克 猪油 96克 做法步骤……

这次用的是烫面手法,加上自己熬的猪油,做出来的成品特别的酥香,一碰就掉渣,简直酥的一塌糊涂。做起来也特别快手好做,放上几天还是酥的。皮可以通用,可以做蛋黄酥也可以做别的酥式点心。做的时候要注意全程盖保鲜膜)

 

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用料

玫瑰馅

玫瑰酱 450克

低筋面粉 40克

糯米粉 40克

猪油 70克

油皮

中筋面粉 264克

细砂糖 24克

猪油 84克

开水 108克

油酥

低筋面粉 192克

猪油 96克

做法步骤

 

1、提前把低粉糯米粉炒熟凉一下备用(我炒的多)

 

2、把玫瑰花酱攥干水分,和熟的低粉糯米粉猪油(或者是黄油,椰子油,你喜欢的就好)混合均匀(要带一次性手套稍微有点粘手)平均分成20个,揉圆(大概一个30克左右)盖上保鲜膜放入冰箱冷冻半个小时左右。冻硬点包的时候好包。

 

3、然后制作油皮,把油液化成水和面粉糖倒一起,再快速倒入开水(要用刚烧开的水)用筷子搅拌成絮状,再用手揉光滑,盖上保鲜膜醒20分钟左右。

 

4、醒油皮的时候来制作油酥,把低粉和猪油混合一起抓捏成团,抓捏均匀无颗粒,(天气热的话开空调,揉好的油酥太软的话可以放冰箱冷藏一下盖保鲜膜醒一会儿,然后把油皮平均分成20个(23克-24克)和油酥称重平均分成20个(14.4克左右)盖上保鲜。把油皮按扁擀圆,放上油酥,用虎口收圆。收口朝下,依次摆放,盖上保鲜膜。(包之前检查一下油皮和油酥的状态,油皮油酥软硬度一致才不容易破酥,混酥。)

 

5、开始一次擀卷,把面团收口处朝上,用手按扁,再用擀面杖从中间上擀一下,再从中间向下擀一下,千万不要来回擀,擀的时候要轻点,不要太用力,来回擀和用力太大容易破酥,擀成13到15厘米的椭圆形。然后从上到下卷起,收口朝下依次放好,盖上保鲜膜醒15分钟左右。

 

6、再将刚才醒好的卷拿出来,收口朝上,用手按扁,再用擀面杖从中间向上擀起,然后再从中间向下擀起,千万不要来回擀,擀成大概有18厘米左右的长度。(擀的越长,层次越多,但是太长了容易破酥。从上往下)从上往下卷起来,收口朝下盖上保鲜膜醒15分钟,(擀的时候按照一次擀卷的顺序擀,这样可以节省时间,让每一个面团都能有足够时间son弛,延长性更好。)

 

7、把son弛好的面团收口朝上按扁,从中间折叠起来,(或者从三分之一处向中间折叠)再用手掌按扁,用擀面杖从中间向外擀起,擀成圆形,(也不要来回擀)把玫瑰花馅放在皮的中间,用虎口收好,收口处一定要捏紧

 

8、收口朝下放入模具用手轻轻按扁,没有模具的直接在案板上按扁,用一块海绵倒入几滴红丝绒液,用自己喜欢的yin章再海绵上按一下,再往做好的面团上一按,漂亮的图案就印好啦。

 

9、把印好的鲜花饼,四周用扎3到4个小孔,放入烤盘。

 

10、放入提前预热好的烤箱中层165度烤25分钟左右,再焖8分钟左右

 

11、风炉温度155度25分钟左右。

 

12、酥的掉渣。

 

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